Палак панир

Палак панир — одно из самых любимых блюд индийской вегетарианской кухни: нежный шпинат в пряном соусе и обжаренные кубики сыра панир. Готовится быстро и отлично подойдёт для повседневного ужина.

Ингредиенты

• 400 г замороженного шпината
• 1 помидор
• 1 луковица
• ½ ч. л. семян кориандра
• 5 ст. л. растительного масла
• 500 г сыра панир
• 1 щепотка чесночного порошка
• 1 щепотка кашмирского перца чили
• ½ ч. л. молотой зиры
• 1 лавровый лист
• 50 г имбирно-чесночной пасты
• ½ ч. л. гарам масала
• 1 ст. л. сушёных листьев пажитника
• 1 ст. л. сливочного йогурта (10% жирности)
• соль по вкусу, крахмал по желанию

Приготовление

1. Разморозьте шпинат и тщательно измельчите в пюре. Надрежьте помидор крест-накрест и обдайте кипятком на 1 минуту, затем промойте холодной водой, очистите от кожицы, удалите основание плодоножки и нарежьте. Очистите и мелко нарежьте лук. Слегка раздавите семена кориандра.
2. Разогрейте 2 ст. л. масла на сковороде. Нарежьте панир кубиками и приправьте чесночным порошком и перцем чили. Обжарьте панир на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон и отложите. Добавьте на сковороду ещё 3 ст. л. масла, обжарьте раздавленный кориандр, зиру и лавровый лист около 50 секунд до появления аромата.
3. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте помидор, имбирно-чесночную пасту и гарам масала, готовьте 2 минуты. Вмешайте пюре из шпината. Разотрите пажитник между ладонями и добавьте в соус.
4. Приправьте соус солью и сливочным йогуртом, при желании загустите крахмалом. Выключите огонь, добавьте панир в соус и дайте постоять на остаточном тепле 5 минут. Подавайте с рисом басмати, нааном или чапати.

Это яркое и ароматное блюдо станет отличным дополнением к вегетарианскому меню на кухне Nolte.