Картофельный салат

Картофельный салат с ветчиной — это блюдо, объединяющее целые семьи за одним столом. В отличие от майонезных версий, здесь салат заправляется тёплым бульоном из ветчины и лука с уксусом, благодаря чему картофель пропитывается насыщенным вкусом, оставаясь при этом лёгким. На кухне Nolte удобно готовить такие блюда: пока картофель варится, можно параллельно готовить заправку на соседней конфорке, а вместительная столешница пригодится для нарезки и сборки салата.

Ингредиенты (на 4 порции)

• 1 кг некрупного картофеля
• соль
• 100 г копчёной пряной ветчины одним куском (например, шварцвальдской)
• 1 крупная жёлтая луковица
• 1 красная луковица
• 3 ст.л. конопляного масла холодного отжима (или льняного/орехового)
• 100 мл мягкого белого винного уксуса
• перец по вкусу
• 1 пучок зелёного лука
• 4 маленьких маринованных огурчика (плюс примерно 75 мл рассола)
• 50–100 мл овощного бульона (по необходимости)
• 4 яйца вкрутую

Приготовление

1. Промойте картофель и отварите в слегка подсоленной воде под крышкой на слабом огне до готовности, примерно 30 минут.
2. Ветчину залейте 150 мл воды и прокипятите 5 минут, затем дайте немного остыть в этом же отваре.
3. Очистите и мелко нарежьте лук. Выньте ветчину из бульона и нарежьте мелкими кубиками.
4. Разогрейте конопляное масло в сотейнике, слегка обжарьте кубики ветчины на среднем огне. Добавьте лук и готовьте ещё 2–3 минуты.
5. Влейте отвар от ветчины, потушите 5 минут. Добавьте уксус, посолите и поперчите заправку.
6. Слейте воду с картофеля, ополосните, очистите тёплым и тонко нарежьте в миску.
7. Постепенно вмешайте заправку из ветчины и лука. Оставшуюся жидкость сохраните.
8. Промойте и нарежьте зелёный лук тонкими колечками. Мелко нарежьте огурчики.
9. Добавьте зелёный лук, огурчики и немного рассола в салат. Дайте настояться перед подачей.
10. При необходимости добавьте немного оставшейся жидкости или овощного бульона — салат не должен быть сухим. Приправьте по вкусу и украсьте дольками яиц.

Такой салат отлично подходит и как самостоятельное блюдо, и как гарнир — особенно если готовить его на просторной кухне Nolte.