Острый фалафель

Острый фалафель — знаменитая арабская закуска из измельчённых бобовых и свежей зелени, обжаренная во фритюре до румяной хрустящей корочки. Внутри шарики остаются мягкими и ароматными благодаря смеси специй — кориандра, зиры и сладкой паприки. Отличная идея для лёгкого перекуса или угощения для гостей.

Ингредиенты

• Сушёный горох (зелёный или жёлтый; можно заменить сушёными бобами или нутом) — 250 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 1/2 пучка
• Свежая кинза — 1/2 пучка
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Зира молотая — 1 ч. л.
• Сладкая паприка молотая — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Пищевая сода (или разрыхлитель) — 1 ч. л.
• Растительное масло для фритюра — 750 мл

Приготовление

1. Замочите сушёный горох в большом количестве воды на ночь.
2. На следующий день очистите и крупно нарежьте лук и чеснок. Промойте зелень, обсушите и оборвите листья. Слейте воду с гороха и переложите его в чашу блендера вместе с луком, чесноком и зеленью. Измельчите всё как можно мельче.
3. Смешайте специи и соль с содой (или разрыхлителем) и добавьте в массу для фалафеля. Тщательно перемешайте и сформируйте примерно 40 шариков — их не катают, а формуют, слегка сжимая массу в ладонях.
4. Хорошо разогрейте масло в широкой кастрюле — оно готово, когда у деревянной ложки, опущенной в масло, сразу появляются мелкие пузырьки. Обжаривайте шарики порциями по 4–5 минут до золотистого цвета, затем выньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.

Фалафель отлично готовится на компактной варочной поверхности кухни Nolte — удобная рабочая зона позволяет держать под рукой все ингредиенты и посуду для фритюра.